La fromagerie FAUP valorise les fromage des Pyrénées, le Bethmale au lait cru de vache, le chèvre, le brebis.
Aujourd'hui, la fromagerie FAUP produit le montagne de Bethmale (vache, brebis et vache-brebis), l'ariégeois, et la sélection crémier (chèvre et vache). Le mot du fromager : « Notre démarche qualité repose en priorité sur la qualité du lait. Nous cherchons à exprimer la flore naturelle du lait, à l'opposé de la flore commerciale. C'est ce qui fait la typicité de nos produits. »