La laiterie RISSOAN produit et commercialise ses propres fromages fabriqués dans ses locaux en Lozère. Le lait utilisé pour la fabrication des fromages provient uniquement de Lozère et d’Ardèche aux environs de 1000 mètres d’altitude. La laiterie RISSOAN collecte elle-même ce lait chez des agriculteurs fidèles depuis de nombreuses années, souvent depuis plusieurs générations et en assure l’origine du terroir.