L’entreprise est une SCOP, les salariés détiennent au moins 51% du capital et 65% des droits de vote : ils sont les associés majoritaires. Ethiquable est également agréée Entreprise Solidaire d’Utilité Sociale. Ethiquable est un réseau de coopératives bio/commerce équitable. Chaque produit est issu d’une organisation paysanne avec laquelle Ethiquable porte un projet de développement et d’autonomisation. Sur le site de Fleurance, le projet Ethiquable est une chocolaterie bio et équitable. Elle travaille avec une association péruvienne qui lui fournit le cacao.