La SICA du Porc Noir de Bigorre est un collectif regroupant les éleveurs et les artisans charcutiers et salaisonniers. La SICA s'occupe de la découpe des Porcs Noir de Bigorre, et de la commercialisation de l'ensemble des produits. Il existe 2 AOP, une sur la viande fraîche, une sur le Jambon: Porc Noir de Bigorre AOP et Jambon de Porc Noir de Bigorre AOP. Les animaux vivent en liberté, se nourrissant principalement d'herbe.
